STEP1、1.选用牛腩肉，切成麻将快大小，用凉水浸泡1小时以上，中间不断换水冲洗。 2.锅中放冷水，将牛肉放入水中，加入姜片大火煮开，撇去泡沫，一定要撇干净。 3.把牛肉捞出，用热水洗净，沥干备用。 4.炒锅中放油烧热，加入姜片，葱，八角，花椒，桂皮，草果，小茴香，香叶炒香，加入一大勺子豆瓣酱，翻炒2分钟，倒入牛肉。继续翻炒。加入红酒，烧开，翻炒几分钟。 5.另起一锅炖锅或砂锅或高压锅，加水烧开，将锅1中的牛肉倒入开水中，小火炖煮2小时以上。（我是用炖盅炖了3个小时）检查牛肉是否软烂（用筷子扎，或者直接吃一块） 6.炒锅中加入油，加入萝卜，或土豆，胡萝卜，翻炒几分钟，倒入生抽2勺，老抽一勺，酱油一勺，翻炒后倒入牛肉中继续炖煮半小时左右。 7.检查所有食材全部炖烂后，倒入炒锅，加2勺—3勺白糖，大火收汁，切忌不要过分翻炒，所有食材都软烂了，翻炒会做成酱，注意不要干锅。 收汁后成盘即可