STEP1、大料
STEP2、这是剔下来的筋膜,切大粒。
STEP3、油烧热,葱姜大料爆香,肉入锅翻炒,加入料酒和糖,直到炒制变色,肉里的油脂被炒出来,倒点红烧酱油
STEP4、牛腩,牛筋这时候都出油了
STEP5、加入烧开的水,淹没牛肉后再稍微多加一点。因为小火慢炖一个小时呢
STEP6、烧开后,转小火慢炖一小时。期间偶尔要翻炒一下,以免糊底四五十分钟后,捡出葱段和大料,加盐调味。然后开大火收汁
STEP7、如果直接烧好配米饭当做一道菜,那就收汁比这个再干一点。我是打算凝结后切块冷冻起来,作为红烧牛肉面或者烧土豆用的,专门汤汁留多一点出锅前加入鸡精,关火
STEP8、这是凝结后(晚上拍的有点暗)我会用在盆里划成大块,然后用保鲜膜一块块包起来,放冰箱冷冻起来备用
STEP9、切块
STEP10、保鲜膜密封
STEP11、全部包完,冷冻保存
STEP12、做面条时,也可以加点其他蔬菜
STEP13、西红柿炒鸡蛋牛腩面
STEP14、忙得时候,煮碗竹笙面,将牛肉加热,放点青菜就是一碗香喷喷的牛腩竹笙面了
STEP15、喜欢清淡口味的,可以做牛肉丸子,煮面也好吃牛肉丸子方法和我的另一篇《牛肉饺子》食谱的纯肉馅基本相同,不过是油量略减,加少许淀粉拌匀打上劲,牛肉丸会更Q弹
STEP16、这碗是大肉烧制的臊子,烧制方法略有不同,会在烧肉时加入食醋和辣椒粉,烧出来的肉肥而不腻,配上蒜苗、木耳、豆腐丁、胡萝卜和蛋皮五色配菜,酸辣爽口、食欲大增。有机会再出个料单吧