STEP1、牛肋条(牛腩)切块,清水反复浸泡清洗干净
STEP2、冷水下锅,中大火,慢慢煮出血水,去腥。(这个步骤可以放一点料酒和姜片,去腥)
STEP3、等牛肉去血水的时候,把香料备好。红葱头切碎(实在买不到洋葱可代替,大葱切段,大蒜粒,桂皮,八角,香叶,大红袍花椒。总之所有配料,都清洗好放在一起备用。
STEP4、起炒锅,放油,冷油下冰糖和生姜,
STEP5、油热后,不用等冰糖融化,直接下洗干净的牛腩,大火翻炒至有些肉泛着微微焦黄。(这个时候冰糖已经融化差不多了,会帮助牛肉表层上色)
STEP6、加入所有香料,翻炒几下,可以闻到香味。关小火开始放调味料。关小火是担心拍照以及拿瓶瓶罐罐用时太久把锅烧糊,我平时速度很快,所以中火一边加调料,一边翻炒,也很快的,不会糊锅)
STEP7、加一小勺蚝油
STEP8、一小勺黄豆酱(如果前面用了冰糖,这里海天黄豆酱就要少加一点,免得过甜)
STEP9、加一小勺豆瓣酱(川味,辣的,我要给小朋友吃,所以加的很少,能吃辣可以多加一点)
STEP10、老抽上色
STEP11、生抽提味
STEP12、前面所有调味料翻炒均匀后,开中大火,沿锅边倒一小勺料酒,再翻炒,能听到料酒蒸发的声音,闻到蒸发时带起的肉香。
STEP13、翻炒好是这样的
STEP14、加入开水,炖
STEP15、我一般这个时候会,转到铸铁锅进行焖煮,小火煮一小时,捞出大葱,香叶,加盐,关火焖,等微微冷却。再开火煮一小时,关火焖。就得到一锅香喷喷酥软的炖牛腩啦。晚上炖好这么一锅,早上起来煮一把面条或米粉,烫几根青菜,连汤带肉浇在面上,一碗香喷喷的牛腩面(粉)就做好了。喜欢吃有嚼劲还是酥软的,可根据自己喜好调整焖煮时间。
STEP16、晚上炖好这么一锅,早上起来煮一把面条或米粉,烫几根青菜,连汤带肉浇在面上,一碗香喷喷的牛腩面(粉)就做好了(忽略我不走心的香菜葱花)