STEP1、带皮五花肉刮洗干净，皮朝下放入烧热的炒锅，烫至锅内劈啪作响，肉皮发泡时取出冲洗，切成小块备用；

STEP2、炒锅烧热倒入五花肉丁，中火慢煸至肉色微黄，肥油逼出时控油沥起备用；

STEP3、将就炒锅中的热油放入姜丝、蒜碎、小米辣碎、洋葱丁翻炒至洋葱丁变软，倒入五花肉丁、香茅碎、桂皮、黑胡椒碎翻炒几分钟；

STEP4、依次放入生抽、鱼露、红糖，翻炒几分钟上色后，倒入适量开水（没过肉丁即可），大火催开，小火慢煨至肉丁软糯，汤汁收浓，色泽红亮，即可关火盛盘(面上可撒适量葱花）。