STEP1、明虾洗干净，去头，沥干水分备用。红辣椒切成小段，可用新鲜红辣椒也可用干辣椒。

STEP2、热锅倒入适量油，油微热后放入姜片，红辣椒爆香，倒入明虾翻炒到变红，加适量盐，料酒，几滴醋，少许糖，翻炒均匀。

STEP3、大火转中火，倒入适量水焖烧2、3分钟后，转大火倒入葱末翻炒几下即可出锅。

STEP4、装盘。