STEP1、将鲫鱼洗净后在鱼身上切片，用料酒和米醋将其腌制20分钟。（最好在切片处放些盐，做出的鱼更进味）

STEP2、鱼腌制过程中准备好葱段，蒜瓣，姜片，香菜末

STEP3、锅中放入稍多些油，待油热后放入适量酱油，料酒，醋，将其煎出香味后放入郫县豆瓣

STEP4、放入大料瓣，胡椒，葱段，姜片，蒜瓣

STEP5、将腌制好的鱼放入锅中，煎至金黄（可以翻动鱼身），过程中将锅中汤汁不断浇在鱼身上

STEP6、放入水（不要太多，水浸到鱼身一半的位置就可以），大火炖

STEP7、待水蒸发出一些，水开后放入少许淀粉，收汁，装盘