STEP1、五花肉洗净切2.5cm见方块,葱白切丝,姜取一小半切丝,加适量盐,姜粉,白胡椒粉,小半碗料酒,去腥腌底味1520分钟
STEP2、剩下的姜切片,抹一下锅底,把所有的姜片均匀平铺在锅底
STEP3、平底锅不放油,烧热,调微火,先烘一下大料,然后顺序放入干辣椒,花椒,香叶。烘出香味,铺在塔吉锅内,马上盖上锅盖。
STEP4、水壶内烧热水备用
STEP5、五花肉把葱丝姜丝捡干净,略控水。平底锅烧热,加少量油润锅,五花肉块皮向下入锅中火略煎微黄,调小火,翻动肉块,煸炒瘦肉表面不见血色,肥肉部分微微出油。把肉盛出,油留在锅里
STEP6、平底锅内加糖,小火熬糖至即将出枣红色
STEP7、把肉放到糖色内,翻炒至均匀粘上糖色,此时糖色在翻炒过程中变为枣红色,立刻向锅中加入一小碗热水,略煮一下,连汤带肉倒入塔吉锅
STEP8、剩的半碗料酒加入肉中,肉表面上加一点点老抽。大火烧开锅内汤汁,盖上锅盖调小火
STEP9、锅内汤汁减少至一半时开锅,在汤中加一点点盐,翻动肉块,均匀上色,盖上锅盖,继续小火烧肉
STEP10、最后烧至锅内汤汁只剩下一点点,剩下的大多是肉内出的油时,调一下盐味,翻动一下,关火开吃