STEP1、牛腩洗净，我喜欢汤清淡一点，所以买的瘦一点的牛腩，有点多，用了一半儿。

STEP2、切块儿，冷水下锅，加姜片料酒，小火焯水。

STEP3、捞出温水洗干净备用。

STEP4、焯水的同时，准备配料。姜切片，葱切段，半勺郫县豆瓣酱，花椒、八角、香叶、桂皮，还可以根据自己喜好，加少量其他香料。

STEP5、锅里加少量底油，放入冰糖，小火炒糖色。

STEP6、炒至如上图焦黄色

STEP7、放入焯好水的牛腩，快速翻炒上色。

STEP8、加入准备好的配料，炒出香味，加入老抽上色。

STEP9、加入适量开水

STEP10、倒入电砂锅，因为我中午准备的，打算晚上吃，炖了3个小时，如果时间紧，可以用高压锅炖25分钟。开炖一小时后放适量盐，出锅放少许鸡精。

STEP11、3小时后，一锅牛肉汤就炖好了。

STEP12、煮面，面我选的稍微粗一点的，感觉跟牛肉更配。面快熟的时候放油菜。

STEP13、面煮熟后，捞出放在碗中，加入牛肉汤和青菜，一碗热乎乎香喷喷的红烧牛肉面就做好了。