STEP1、牛腩洗净,我喜欢汤清淡一点,所以买的瘦一点的牛腩,有点多,用了一半儿。
STEP2、切块儿,冷水下锅,加姜片料酒,小火焯水。
STEP3、捞出温水洗干净备用。
STEP4、焯水的同时,准备配料。姜切片,葱切段,半勺郫县豆瓣酱,花椒、八角、香叶、桂皮,还可以根据自己喜好,加少量其他香料。
STEP5、锅里加少量底油,放入冰糖,小火炒糖色。
STEP6、炒至如上图焦黄色
STEP7、放入焯好水的牛腩,快速翻炒上色。
STEP8、加入准备好的配料,炒出香味,加入老抽上色。
STEP9、加入适量开水
STEP10、倒入电砂锅,因为我中午准备的,打算晚上吃,炖了3个小时,如果时间紧,可以用高压锅炖25分钟。开炖一小时后放适量盐,出锅放少许鸡精。
STEP11、3小时后,一锅牛肉汤就炖好了。
STEP12、煮面,面我选的稍微粗一点的,感觉跟牛肉更配。面快熟的时候放油菜。
STEP13、面煮熟后,捞出放在碗中,加入牛肉汤和青菜,一碗热乎乎香喷喷的红烧牛肉面就做好了。