STEP1、选择有牛筋分层的牛腩,切出来才是方方正正且带牛筋的牛肉。没有的话用其他部分代替也行。
STEP2、把牛肉且成长方体,猪肥膘切块。这里还加了个鸡脑壳。
STEP3、冷水,放花椒或白胡椒去腥。开火煮。
STEP4、煮至雪沫全部浮起来,把牛肉捞出来,沥干。如果表面有血沫可以冲洗一下。
STEP5、热锅冷肉,放猪肥膘炼油(不喜欢猪油味的话,这部可跳过)。
STEP6、放牛肉,开小火,慢慢炸,直到牛肉表面金黄,牛肉变干。
STEP7、把炸好的牛肉捞出来,放一边。
STEP8、锅里放豆瓣酱、灯笼椒酱,也可以加干辣椒。
STEP9、加八角、香叶、姜片、蒜、冰糖、花椒,炒香。
STEP10、放牛肉,加生抽,炒。
STEP11、加冷水,煮一个半小时(时间看牛肉的情况,或者用高压锅时间会短一些。
STEP12、把小胡萝卜切好。这种红红的小胡萝卜是甜的,个人感觉比大伙萝卜好吃。胡萝卜可以不加,或者换成其他菜。
STEP13、加入胡萝卜煮20分钟左右。胡萝卜熟了以后就开盖煮收干汤汁。这个过程中牛肉也会变干,如果不喜欢比较有嚼劲的牛肉就可以不收汁。这部很关键,是面条有味的关键:把牛肉和胡萝卜挑出来装在碗里,锅里加生抽和水再煮开,用作面汤。
STEP14、煮面,水要宽大。
STEP15、捞出面条,摆上牛肉和胡萝卜。
STEP16、淋上煮好的面汤,完成。
STEP17、按照这种步骤煮出来的牛肉,方方正正,每块有牛筋,还很有嚼劲,超爱。