STEP1、选择有牛筋分层的牛腩，切出来才是方方正正且带牛筋的牛肉。没有的话用其他部分代替也行。

STEP2、把牛肉且成长方体，猪肥膘切块。这里还加了个鸡脑壳。

STEP3、冷水，放花椒或白胡椒去腥。开火煮。

STEP4、煮至雪沫全部浮起来，把牛肉捞出来，沥干。如果表面有血沫可以冲洗一下。

STEP5、热锅冷肉，放猪肥膘炼油（不喜欢猪油味的话，这部可跳过）。

STEP6、放牛肉，开小火，慢慢炸，直到牛肉表面金黄，牛肉变干。

STEP7、把炸好的牛肉捞出来，放一边。

STEP8、锅里放豆瓣酱、灯笼椒酱，也可以加干辣椒。

STEP9、加八角、香叶、姜片、蒜、冰糖、花椒，炒香。

STEP10、放牛肉，加生抽，炒。

STEP11、加冷水，煮一个半小时（时间看牛肉的情况，或者用高压锅时间会短一些。

STEP12、把小胡萝卜切好。这种红红的小胡萝卜是甜的，个人感觉比大伙萝卜好吃。胡萝卜可以不加，或者换成其他菜。

STEP13、加入胡萝卜煮20分钟左右。胡萝卜熟了以后就开盖煮收干汤汁。这个过程中牛肉也会变干，如果不喜欢比较有嚼劲的牛肉就可以不收汁。这部很关键，是面条有味的关键：把牛肉和胡萝卜挑出来装在碗里，锅里加生抽和水再煮开，用作面汤。

STEP14、煮面，水要宽大。

STEP15、捞出面条，摆上牛肉和胡萝卜。

STEP16、淋上煮好的面汤，完成。

STEP17、按照这种步骤煮出来的牛肉，方方正正，每块有牛筋，还很有嚼劲，超爱。