STEP1、我这块牛肉买的太瘦,一定要肥一点的才好。
STEP2、切大块,清水浸泡过夜。
STEP3、加姜片、花椒、冷水,烧开,洗干净待用。
STEP4、牛肉块切大一点,要不焯完水就缩没了。洗牛肉记得用热水。
STEP5、准备作料。
STEP6、热锅冷油,把作料下油锅炒香,转小火,加冰糖,慢慢翻炒至冰糖融化。
STEP7、加一勺番茄酱。
STEP8、加一勺豆瓣酱,喜辣的可以加郫县豆瓣酱。
STEP9、下葱段继续翻炒。
STEP10、下牛肉翻炒均匀,加四勺生抽,一勺老抽。
STEP11、翻炒均匀后,加开水,烧开后尝尝味道,淡了可以在这时候加盐。
STEP12、入高压锅,煮肉档。
STEP13、面粉、淀粉、盐、小苏打称量好,加水搅拌成絮状。做面条面还是硬点好,面和水的比例,不要超过2:1。
STEP14、揉成面团,盖布静置60分钟。
STEP15、揉成光滑的面团。
STEP16、撒干面,擀成面皮,我分成四次擀的,一是擀面杖不够长,二是面案也不够大。
STEP17、折起来,切成面条。
STEP18、宽的、细的,你随意,个人觉得还是宽面好吃。
STEP19、水宽点,下面。
STEP20、娃说,还行。