STEP1、洗净的鱼肉控干水分,在鱼身上划几,方便入味。盐巴胡椒粉腌制十分钟左右。
STEP2、鱼身粘取少许干淀粉,避免煎鱼过程中鱼皮过老。
STEP3、由于没有用炸的,所以热锅内放少许,只要能保证鱼身煎至焦黄即可。
STEP4、煎至两面金黄,取出备用。锅中留底油,姜蒜爆香,再次放入鱼肉。加入生抽,老抽,大火炒出酱香味。再加入白糖或者冰糖,炒出糖色。
STEP5、加入热水,没过一半鱼身即可。大火烧开,转中火炖十到十五分钟,根据鱼肉大小来定。
STEP6、最后大火收汁,装盘。此时鱼肉外焦里嫩,味道咸甜可口。配上米饭,简直一碗挡不住。