STEP1、将洗净的带鱼控干水分。

STEP2、将葱花，姜丝，辣椒酱准备好

STEP3、做鱼我个人喜欢用铁锅，（喜欢用不粘锅会更方便，把鱼煎黄就可以）中火将铁锅烧热（有少量烟冒起）倒入油，油烧至八九成热，放少许盐，可防止油外溅，放入控干水分的带鱼。

STEP4、煎至两面金黄取出放盘。

STEP5、将煎带鱼的油倒出（煎鱼不要倒太多油，煎过鱼的油混浊，有腥味，我一般就不要了，把锅洗净，倒入适量油，放入葱花爆出香味。

STEP6、再放入辣椒酱，姜丝，炒出辣椒的香味

STEP7、倒入凉水，以没过带鱼为限

STEP8、放入煎好的带鱼，少许酱油，醪糟或糖，可根据自己的口味调整用量，五分钟后将鱼块翻个面，再炖五分钟用筷子插一下带鱼，如可以轻松插透，就说明鱼熟了。

STEP9、将带鱼块取出，码放在盘中

STEP10、将锅中的的汤汁勾一层薄芡粉，汤汁冒泡即可关火。

STEP11、将勾好芡粉的汤汁淋在带鱼上，一盘色香味俱全的带鱼就做成了。简单易做，你也试试吧！