STEP1、将洗净的带鱼控干水分。
STEP2、将葱花,姜丝,辣椒酱准备好
STEP3、做鱼我个人喜欢用铁锅,(喜欢用不粘锅会更方便,把鱼煎黄就可以)中火将铁锅烧热(有少量烟冒起)倒入油,油烧至八九成热,放少许盐,可防止油外溅,放入控干水分的带鱼。
STEP4、煎至两面金黄取出放盘。
STEP5、将煎带鱼的油倒出(煎鱼不要倒太多油,煎过鱼的油混浊,有腥味,我一般就不要了,把锅洗净,倒入适量油,放入葱花爆出香味。
STEP6、再放入辣椒酱,姜丝,炒出辣椒的香味
STEP7、倒入凉水,以没过带鱼为限
STEP8、放入煎好的带鱼,少许酱油,醪糟或糖,可根据自己的口味调整用量,五分钟后将鱼块翻个面,再炖五分钟用筷子插一下带鱼,如可以轻松插透,就说明鱼熟了。
STEP9、将带鱼块取出,码放在盘中
STEP10、将锅中的的汤汁勾一层薄芡粉,汤汁冒泡即可关火。
STEP11、将勾好芡粉的汤汁淋在带鱼上,一盘色香味俱全的带鱼就做成了。简单易做,你也试试吧!