STEP1、臭鳜鱼洗净，控干水分，下热油锅煎至两面金黄。

STEP2、煎好的鱼乘出备用。

STEP3、葱姜蒜切小块。留四五瓣蒜切成沫备用。

STEP4、锅内留底油烧热，下豆瓣酱炒出红油，加葱姜蒜干辣椒翻炒出香味。加一小碗水或高汤。

STEP5、放入煎好的鱼，加料酒，中火盖盖闷煮十分钟，加少许糖提味。

STEP6、下青红椒丁，继续闷煮五分钟。

STEP7、加蒜末，大火收汁，汤汁略粘稠即可出锅。

STEP8、装盘，洒上葱花香菜，上桌，不输饭店大厨的红烧臭鳜鱼就完成了！