STEP1、煮牛肉,牛肉水煮之前先泡半小时,泡出血水。粑粑做这一步的时候,我不知道干嘛去了,就没有照片了。
STEP2、煮牛肉的时候准备辅料,姜切片,其余的整个就行。材料如上图,分别是花椒、姜蒜、桂皮、草果、白果、干辣椒。
STEP3、牛肉切片
STEP4、牛肉切好后大概这个样子
STEP5、锅烧热油,加入除蒜和干辣椒以外的配料,炒香。
STEP6、炒香后加入牛油,继续炒香。
STEP7、牛油炒出油后,加入牛肉进行翻炒,炒香。
STEP8、加入料酒和香醋。继续炒香。倒料酒的时候没录进去。
STEP9、正在加豆瓣酱,前面还加了酱油,我又没录进去。
STEP10、再加入酱油,豆瓣酱,十三香进行翻炒。
STEP11、这时候牛肉已经有颜色和酱料啦,加入开始没有放入的大蒜和干辣椒继续翻炒。
STEP12、翻炒大概5分钟左右,主要是炒香后。加入开始煮牛肉的牛肉汤。大火煮沸,煮沸后小火慢炖,炖约一小时。
STEP13、煮沸后转炖锅慢炖。
STEP14、我家比较能吃辣,慢炖的时候又加了些辣椒。