STEP1、选用牛肉部位自己的喜好,我一般买的是背柳。4个人左右食用1KG左右适宜。买回来后先用清水洗净待用。
STEP2、准备调料,包括生姜、大蒜、干辣椒、大料等。可以先用盘子装好待用。
STEP3、将洗净的牛肉切块备用。切块时,稍微切大块一点,一是牛肉煮熟后会缩水并且明显,二是在食用时口感更好。
STEP4、将切好的牛肉焯水一次,焯水时把水面的泡沫打掉。焯水时可以加入适量料酒和生姜片(这是我自己的习惯,可以更好的去除腥味。焯水后,水可以留下备用,因为用原汤熬更有味,但是一定要把杂质都去除掉。
STEP5、牛肉焯水后就是制糖色。白糖根据小勺的大小加3-6勺,加上菜油,开火用锅铲不断铲,防止局部过热糖变焦了。
STEP6、待糖化完起泡时倒入牛肉。
STEP7、倒入牛肉翻炒,让每个块肉都上色。然后加入郫县豆瓣酱2-3勺,加入一点干辣椒(干辣椒根据个人喜好加入)然后翻炒。随后加入生姜、大蒜、大料、大葱,适量红烧酱油(红烧酱油是调色不是上色的,不宜过多,一点就可以了)进行翻炒,然后加入适量料酒进一步除腥味,进行翻炒。待炒出香味后炒一会儿,然后加水、加少量盐炖煮。先大火至水开,然后小火慢炖2个小时。
STEP8、最后尝一下味,如果味淡再加适量盐,大火收水至适量,装盆加香菜。