STEP1、选用牛肉部位自己的喜好，我一般买的是背柳。4个人左右食用1KG左右适宜。买回来后先用清水洗净待用。

STEP2、准备调料，包括生姜、大蒜、干辣椒、大料等。可以先用盘子装好待用。

STEP3、将洗净的牛肉切块备用。切块时，稍微切大块一点，一是牛肉煮熟后会缩水并且明显，二是在食用时口感更好。

STEP4、将切好的牛肉焯水一次，焯水时把水面的泡沫打掉。焯水时可以加入适量料酒和生姜片（这是我自己的习惯，可以更好的去除腥味。焯水后，水可以留下备用，因为用原汤熬更有味，但是一定要把杂质都去除掉。

STEP5、牛肉焯水后就是制糖色。白糖根据小勺的大小加3-6勺，加上菜油，开火用锅铲不断铲，防止局部过热糖变焦了。

STEP6、待糖化完起泡时倒入牛肉。

STEP7、倒入牛肉翻炒，让每个块肉都上色。然后加入郫县豆瓣酱2-3勺，加入一点干辣椒（干辣椒根据个人喜好加入）然后翻炒。随后加入生姜、大蒜、大料、大葱，适量红烧酱油（红烧酱油是调色不是上色的，不宜过多，一点就可以了）进行翻炒，然后加入适量料酒进一步除腥味，进行翻炒。待炒出香味后炒一会儿，然后加水、加少量盐炖煮。先大火至水开，然后小火慢炖2个小时。

STEP8、最后尝一下味，如果味淡再加适量盐，大火收水至适量，装盆加香菜。