STEP1、首先将杏清洗干净,制作糖水杏,要挑选肉质硬、偏酸的杏。已经熟透的、太软的杏是不适合的。
STEP2、用小在杏上划一圈,将杏对半掰开,并去掉核。
STEP3、像这样将所有杏都处理好。
STEP4、锅里加入细砂糖和水,中火加热,并不断搅拌,使糖全部溶解。再继续煮到糖水沸腾。将处理好的杏倒入沸腾的糖水里,大火加热,直到再次煮开。
STEP5、水开后,转中火继续煮1-2分钟(视杏的硬度,如果杏很硬可以多煮一会儿)。然后关火,将杏浸泡在糖水中,冷却以后,放入冰箱冷藏一晚,之后可以随时食用(保持杏浸泡在糖水里)。
STEP6、1、制作糖水杏,我们要选择偏硬的杏,那种熟透的、很甜的杏并不适合。反而那种硬的,偏酸的杏,做好以后软硬度及酸甜度都刚刚好。酸的杏直接吃并不可口,但做成糖水杏以后,倒是非常好的。2、杏需要去皮吗?其实不需要。清洗干净就好了。杏皮不容易去掉(不像桃一样烫一下就可以剥掉皮了,同时杏皮很薄,并不会影响口感。3、做好的糖水杏,放在冰箱冷藏保存,可以保存1个星期以上(注意密封。前提是不要减糖(不建议减糖,如果怕甜,最后的糖水不要喝就好了。
STEP7、杏子酱:甜蜜的杏酱,不仅颜色好看,味道浓郁,而且吃法也是非常多样的。和众多果酱一样,它可以涂抹面包,可以制作冰淇淋、做慕斯,还可以直接用水冲开作为饮料喝。趁杏还没有下市,赶紧做点儿杏酱存起来吧!配料:鲜杏550克,细砂糖300克,水35克。
STEP8、首先将杏洗净后对半掰开,去掉杏核(制作杏酱,建议选择熟透的,发软的杏,这样更容易熬成酱,这一点和制作糖水杏不同)。
STEP9、在杏里加入糖,再加入水并拌匀,使糖全部湿润。
STEP10、然后全部倒入平底锅里,开中火加热。
STEP11、随着加热,糖会慢慢融化,并且杏会渐渐渗出更多的水。因为选择的是熟透发软的杏,所以这个时候杏已经开始变得软烂。一直加热将杏煮开。
STEP12、煮开以后,继续中火熬煮,并慢慢搅拌防止糊底。
STEP13、继续加热,使水分挥发,杏随着熬煮变成酱状就可以关火了。热的杏酱在熬煮好以后仍会使比较稀薄的质地,冷却后才会变得浓稠。为了判断是不是熬煮到足够的程度,可以滴几滴杏酱在碗里,观察冷却后的杏酱是否发粘浓稠。