STEP1、牛肉最好买黄瓜条(牛身上最嫩的部位)或者牛外脊肉。牛肉顶丝切(就是切断纤维)成薄片,越薄越好。
STEP2、腌制牛肉片,这一步很关键,是牛肉为什么能很嫩的原因。牛肉片中放入一勺料酒,一勺老抽,一勺生抽,一勺盐,两勺生粉,2克左右小苏打(不喜欢放小苏打也可不放。用手顺着同一方向搅打。边上准备约70克水(是牛肉重量1/3左右的量,边搅牛肉边放入清水,大概分3次放入。手下不停同向搅肉,直到牛肉吸收了所有水分。
STEP3、这是搅肉手势。
STEP4、吸饱了酱汁的牛肉应该是这样的。放入冰箱冷藏静置15分钟,以便让牛肉和酱汁完全融合。
STEP5、准备素菜底料,可以是黄瓜片,豆芽,黑木耳,喜欢吃的素菜都可洗净切好。(准备素菜的图片忘了拍,这张是煮好的素菜)
STEP6、准备好小料:花椒沫,牛油火锅底料,干辣椒,八角,小葱沫,大葱、姜、蒜切沫。再准备一碗水淀粉。
STEP7、把干辣椒和八角放一点油炒香,炒至褐色盛起凉凉。凉凉后用或擀面杖把干辣椒和八角切碎。这是牛肉胡辣味的来源。不喜欢胡辣味,也可只放干辣椒。切碎的干辣椒放一边。牛肉煮好的时候撒在牛肉片上。
STEP8、炒酱汁:起油锅,油热放入大葱沫、姜沫、蒜末炒香,放入牛油火锅底料炒香。加入一勺老抽,一勺料酒。加入一大碗水,烧开,可加鸡精和味精调鲜。尝味,如果过淡,再加入盐。
STEP9、水开后,加入素菜焯一下。
STEP10、素菜捞起放入大碗内。
STEP11、锅内放入牛肉,打散,煮开,就可捞起。注意不要煮的时间太长。煮开就可捞起。
STEP12、把牛肉连同汤汁一起倒入大腕内素菜上。
STEP13、在牛肉上,依次码上干辣椒和八角混合的碎、花椒沫、辣椒面、蒜末、小葱沫。
STEP14、另起油锅,放油,油热徐徐倒在香料上。哦了(--)开吃。