STEP1、将里脊肉切薄片,放入少许酱油和生粉搅拌均匀待用。
STEP2、把配菜切好待用(如果放蔬菜的亲,就准备蔬菜)。
STEP3、姜蒜切细,豆瓣酱剁细,干辣椒切小段去籽,将需要用到的配料尽量先准备好,以防做的时候忘记了。
STEP4、热锅热油,放入豆瓣酱炒香,放入姜蒜继续翻炒30秒,
STEP5、加入适量的开水(开水量根据配菜的多少来定)并加盐、鸡精在水中,然后放入配菜煮熟,捞出放在碗里待用。
STEP6、配菜捞出后,让锅中的水保持在沸腾状态下,并要一直大火,把肉片放入锅中煮至变色就关火捞出
STEP7、捞出的肉片,(小美建议肉片不要一片一片的滑入锅中,等你肉片还没滑完,刚开始放的肉片就已经老了,肉片尽量平铺在水中就行,不要顿成小山装)。
STEP8、倒入适量的汤在肉片上。
STEP9、取一干净锅,热锅放入干辣椒和花椒粒炒香,
STEP10、然后倒在肉片上面,并撒上些许花椒粉。
STEP11、坐锅,倒入大量油,烧至冒少许烟时,把油淋在肉片上即可。
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