STEP1、外里脊洗干净切成薄片,片越薄越好熟。
STEP2、放料酒,盐,白胡椒粉,淀粉腌制15分钟
STEP3、莴笋切成片,豆芽洗干净待用!清水煮开加一点盐,放入豆芽、莴笋焯45秒。(我喜欢脆点的口感)
STEP4、姜切片,蒜切末,小葱切成末,花椒干辣椒放起来备用。
STEP5、锅热放油,油温七八成热时,放入豆瓣酱关小火翻炒,大火容易炒糊豆瓣,到时汤汁会发苦)看豆瓣有点微黄,放入姜,干辣椒,花椒,八角,开大火快速翻炒10秒加热水煮开,放耗油1勺,放生抽2勺,糖2克,盐5克,熬煮2分钟
STEP6、大火转小火,放入肉片,肉片全放进锅,开大火1分钟,起锅倒入刚才放底菜的盆中。
STEP7、肉片放入治啥弄好的蒜末、葱沫,大汤勺里放入花椒粉,辣椒粉。热锅放油,油量稍多一点,油温最高时关火,待油温降至7、8成热时,一半油倒入汤勺内,剩下的油开大火加热,趁油温最高时淋入蒜末、葱沫,再把汤勺内淋入盆中。立马香气扑鼻
STEP8、成品图