STEP1、虾皮用清水泡软。
STEP2、小葱切花。
STEP3、把泡软的虾皮切成小丁。尽量切细碎一些,方便裹紧和入味。
STEP4、在搅拌碗里加入虾皮、葱花和盐,用筷子拌匀。
STEP5、在200g筋粉(普通粉)加入2g酵母和8g细砂糖。筋粉(普通粉),购买时如果没有标高低筋,则注意包装是否有‘饺子馒头专’等字样。关于高低筋粉的区别,可以后台回复‘粉’,查看之前我写过的文章介绍。
STEP6、再将100g清水分次倒入面粉中,边倒边用筷子搅拌成絮状。
STEP7、接着手揉成光滑的面团。
STEP8、在案板上撒一层面粉,用擀面杖把面团来回擀压。
STEP9、擀成长方形的面片。如果不追求长短一致的话,可以不用刻意擀成长方形。
STEP10、上薄薄一层植物油。
STEP11、把馅料铺上。馅料可以自由搭配,比如香菇丁、银鱼丁、肉糜,以及蔬菜丁,甚至酱料等都可以,完全看个人喜好而定。
STEP12、像卷铺盖一样卷起,收口处压紧实。
STEP13、切成大小均匀的面剂子。
STEP14、取一份稍稍拉长。
STEP15、接着像拧糖果纸一样,左右手捏住两端朝反方向用力拧巴拧巴,依次做好剩余的。
STEP16、在不粘锅底刷一层薄油,先别急着开火。
STEP17、把小卷隔开间距,依次摆入。
STEP18、盖上盖子,室温下醒发30分钟,让面团得到松弛。如果想第二天当早餐的话,以提前一晚将面胚放入冰箱静置,第二天一早直接上锅开做另外,如果不想煎的话也以用蒸的。醒发好后冷水上锅,大火蒸15分钟。
STEP19、不粘锅起小火,开始小火慢煎约5分钟。
STEP20、煎至底部微黄的状态。
STEP21、沿着锅边倒入小半碗清水,没过锅底即可。注意不要直接把水淋在面胚上,会影响造型和口感。
STEP22、盖上锅盖,继续小火慢煎。注意全程要小火,以免糊锅。
STEP23、继续煎至水分收干,底部变得焦黄,即可出锅。一次吃不完的,可以密封后冰箱冷冻起来,两周内吃完。吃之前回锅蒸热即可。