STEP1、红杉鱼一般最喜欢和常做法是生煎,那么要怎样煎得好看。首先鱼一定要新鲜,新鲜看鱼眼亮冠,鱼鳃鲜红。不新鲜的鱼,鱼眼塌陷,鱼鳃发黑有粘液泥土等。写到这都感觉一股腥臭味。所以买新鲜鱼煎出来肉块有肌肉感,紧实!
STEP2、鱼鳞削干净,鱼鳃清洗干净,用盐轻摸鱼的全身和鱼肚里面,根据自己咸淡情况抹盐,接着塞几片姜放鱼肚里面,放置一个小时沥干水份。热油,上面写的量是大概,但也不能倒太多油淹没鱼,变成油水炸鱼,油热出纹路后把鱼放下锅先中火煎大概十几分钟,这个时间一定要掌握好。
STEP3、在煎的过程中不能让锅的油煎干,看情况加适量油,十几分钟后可以用锅铲轻轻掀动一下鱼身,如果容易掀动说明煎得差不多了,如果粘住掀不动,就关小火继续煎。时间掌握不好,太快用力掀开翻鱼去煎另外一面的话,这下鱼会黏住锅或散断,再过几分钟,如果锅铲轻易掀开鱼身就翻过另一面继续照上面方法煎。
STEP4、看到鱼肉的肌肉紧实吧。如果煎鱼过程中,发现鱼下锅后肉散开分落鱼体,或煮熟后筷子夹不成块肉,也证明鱼不够新鲜,而且鱼贩子在鱼身下过保鲜药,所以买鱼如果光看外表鲜亮,手指清清按压鱼肚如果软塌,鱼眼塌陷,鱼鳃黑暗,这种鱼煮后鱼肉散,不新鲜鱼千万不要吃。