STEP1、将鸡爪清理干净后,取一大汤煲,注入大半锅水,煮沸后下入鸡爪、姜片、料酒地、盐,再次煮沸后转小火,慢炖2小时,至汤汁浓稠,水份收至一半时关火
STEP2、滤出汤汁,倒入带盖容器中,冷却后放入冰箱冷藏4小时以上
STEP3、等汤汁凝固成冻状后,倒扣取出
STEP4、切成小丁
STEP5、猪前夹肉改切成小丁装入料理机中,加入一个鸡蛋,一大勺料酒,搅打成肉泥
STEP6、将猪肉馅与鸡爪冻混合,加入盐、生粉、鸡精、胡椒、生抽搅拌均匀后,再次放入冰箱冷藏
STEP7、面粉置于一大盆中,中间打窝,加入酵母和清水,用筷子搅成絮状
STEP8、揉成光滑均匀的面团
STEP9、盖上保膜,置于温暖湿润处发酵至两倍大
STEP10、面团取出重新揉圆,盖上湿布,松驰20分钟
STEP11、搓成长条,分切出小剂子,滚圆按平,擀成圆形面皮
STEP12、包上肉馅,打褶,包成包子
STEP13、将包好的包子底部刷上水
STEP14、放于芝麻碗中,将底部沾满芝麻
STEP15、锅内倒入适量的油,将沾好芝麻的包子生坯整齐的码放在锅内
STEP16、加入清水,水量以刚好没过包子为宜
STEP17、盖上锅盖,大火烧开后转中火,煎至水分完全收干
STEP18、最后开盖撒上葱花即可