STEP1、带鱼去鱼鳍，内脏，切断儿用料酒、盐腌渍20-30分钟。

STEP2、腌渍好的带鱼拍一层面粉，中火热锅放油，放入带鱼后不要着急翻动，晃晃锅，带鱼能移动，1分钟左右翻面，两面煎到略焦黄色即可出锅。

STEP3、继续中小火，放少许油，放入葱姜蒜慢慢煸炒出香味后，放入1茶匙料酒、3茶匙醋、3茶匙白糖、1茶匙老抽，和少许盐调调底味儿，并加适量的清水稀释，此时可捞出葱姜蒜不要，搅匀汤汁儿，均匀地放入煎好的带鱼，翻面让汤汁浸入，待汤汁浓稠即可出锅。