STEP1、在菜市叫老板进行一系列操作后留下完整的鱼身,带回家就只需要简单的清洗一下,然后在鱼的两面划花,稍微划开就好,不要切断,保证在后面炸的过程保持完整。
STEP2、在鱼的全身薄薄的抹上一层食盐,用小葱和姜丝加料酒仔细揉搓,给鱼做一个SPA,简单点就是盘它,静置半小时入味去腥。
STEP3、在腌鱼的同时,紧接着准备炒料部分,洋葱、青红椒、大蒜、老姜切细颗粒,花椒小茴香备用。
STEP4、接下来是炸粉的配制,淀粉与孜然粉的比例是5:1,淀粉的量根据鱼的大小定
STEP5、把炸粉混合均匀后涂抹在鱼身,里里外外都均匀的裹上干粉,然后提起鱼尾,抖掉多余的粉质。
STEP6、冷锅倒宽油,烧至微微冒青烟,也可以用手放置在油锅上方感觉有些许烫手,油温就可以了。
STEP7、把鱼沿着锅边轻轻的滑入锅中,动作要迅速连贯,也可以准备一个锅盖,防止油溅出来烫伤,炸约一分钟过后,轻轻的推动一下鱼身,防止粘锅,炸至一面定型过后,轻轻翻动鱼身炸制另外一面,如果油一不小心倒少了,不要慌张,用锅铲不停的往鱼上面浇油,直到两面金黄即可。
STEP8、炸熟的鱼放置盘中待用。
STEP9、最后进行的是浇头的炒制,锅中留少许底油,把准备好的配料倒入锅中炒香。
STEP10、当把洋葱炒变至透明过后就可以进行调,倒入,耗油,鸡精,孜然粉调,耗油,就不需要再加盐了,喜欢粘稠朋友,可以加一些水淀粉勾芡
STEP11、把浇头浇在炸好的鱼上面即可,再撒上一把葱花装饰(我这里葱不够就省了,好的,一道外焦里嫩的香煎鲫鱼就好了。