STEP1、鸡翅洗净沥水，然后用厨房纸吸干多余水分，加入盐、泡打粉兜匀。盖上保鲜膜或装入保鲜袋冷藏腌制过夜。这步忘了拍照，图片是冷藏腌制后的。鸡翅处理得当并冷藏可以避免在炸制过程中大油点飞溅。

STEP2、干净无水的锅加入适量油，把油加热至180度，从冰箱取出腌制好的鸡翅，逐一放入油锅，调成中火偏高炸制（我家电磁炉2800W，如果炉子功率较低，得适当调高火力）。刚放进去的鸡翅不要急着翻动，炸一至两分钟再翻，这样比较不容易粘连。炸制期间用筷子拨动几下即可，无需持续翻动。

STEP3、炸7分钟至微黄，用筷子轻触皮，能够感觉到皮有些些变硬即夹出。炸10分钟。

STEP4、火力转至中高火，油温继续加热至200度后，再次放入鸡翅回锅复炸2至3至，出锅。

STEP5、香酥鸡翅就做好了。全程无需全副武装担心被油点烫伤。