STEP1、小鲫鱼处理干净,加盐,生姜片,葱段,少许白酒抓匀腌制1个小时。鸡蛋打盆里,加2蛋壳的水打散,加,另准备小半盆干。起锅热油至筷子冒泡。
STEP2、捡几条鱼到面糊里挂浆。
STEP3、再在干粉里滚扑一层粉。
STEP4、视鱼的大小,注意炸的时间长短,多翻面使之均匀受热。炸至两面金黄带焦,捞出沥油。
STEP5、这是炸过一次的,所有的鱼炸过一回捞出,关火。10分钟后,鱼的温度降下来不烫手了,再开火热油复炸一次。这样炸出来的鱼焦香酥脆,连鱼刺都能嚼下去。
STEP6、炸好的小鱼当天吃不完,放冰箱里,第二天回软不脆不好吃了怎么办?回锅煮一煮,咸香入味,超棒。