STEP1、小鲫鱼处理干净，加盐，生姜片，葱段，少许白酒抓匀腌制1个小时。鸡蛋打盆里，加2蛋壳的水打散，加，另准备小半盆干。起锅热油至筷子冒泡。

STEP2、捡几条鱼到面糊里挂浆。

STEP3、再在干粉里滚扑一层粉。

STEP4、视鱼的大小，注意炸的时间长短，多翻面使之均匀受热。炸至两面金黄带焦，捞出沥油。

STEP5、这是炸过一次的，所有的鱼炸过一回捞出，关火。10分钟后，鱼的温度降下来不烫手了，再开火热油复炸一次。这样炸出来的鱼焦香酥脆，连鱼刺都能嚼下去。

STEP6、炸好的小鱼当天吃不完，放冰箱里，第二天回软不脆不好吃了怎么办？回锅煮一煮，咸香入味，超棒。