油炸经验丰富的盆友,知道怎么裹面吸油最少的方法,可自行按照自己的技能点操作。我也在继续琢磨怎么方法炸最不吸油。煎完肉,锅里还可以继续烙饼,一餐主食也解决了。一点不浪费。油的摄入量也不会很高。
1.将肉切成条或者片,都是为了增大肉与面糊的接触面积,比切成块效果更佳。 2.炸成条或者片状,适合于趁热食用,香麻酥脆。 3.炸成球状,更适合于做蒸酥肉或者汤菜,肉球放凉后可分装冷冻。
1记得腌肉的时候和生粉一起腌,这样炸出来外面那层脆皮也有味道2炸的时候开中火,这样炸出来的颜色很棒,熟的也快,里面的肉很嫩
1.一般的酥肉选择比较瘦的五花肉吃起来比较有层次感,也可以选择吃起来比较多汁的梅花肉、精瘦的后腿肉等等。2.花椒粒一定要下足才香,舂的时候不要舂太碎。
最重要的是调面粉的时候一定要放糖和鱼露,没有鱼露就放盐。这样皮会有味道和好吃!如果大家要炸虾的话把虾放在最后炸,不然油就会有海鲜味,后面的东西就容易沾上虾味
这道菜有着浓浓的乡愁,我们从小吃到大,无论何时,家乡的大人小孩,都爱吃
五花肉可以分批下锅,注意不要粘连。分批下锅,第一批出锅后你可以尝一块,以便调整后变的味道。
(1)用五花肉也可以,但要去皮,五花肉口感会更脆些。(2)蛋液可以用水代替,需要减量。
炸酥肉用啥肉要选对,最好要选择五花肉。用瘦肉会比较柴,而五花肉炸出来外皮酥脆、香而不腻是最为好吃
喜欢吃肥的可以选择用五花肉图一就是五花肉炸的一条一条的我们家没人喜欢吃肥的所以用的腿肉
老生常谈炸东西的时候不要一次性炸,那样前面下锅的容易过火候。下锅定型蓬松后马上捞起,全部炸完之后再下锅复炸。油炸食物操作时注意安全,尤其是有肥肉的下锅容易啪啪爆油,一定做好防护。