STEP1、先准备卤汤。把各种香料放入纱布包,加清水、姜葱、生抽一小碗、老抽一小碗、料酒小半碗,加盐和冰糖调味。
STEP2、大火煮开后再用小火煲煮15分钟后关火。这时候不要开锅盖,焖一下。
STEP3、剔除筋膜的牛腱子冷水下锅,中火煮10分钟左右直至不再析出血沫。
STEP4、关火后取出冲洗干净,在冷水中浸泡30分钟。
STEP5、将放凉的牛腱放入卤汤,可适当增加卤汤的咸度(通过盐/酱油/老抽)。以大火煮15分钟左右,再用小火焖煮40分钟,直至牛腱卤熟。
STEP6、取出牛腱子沥干,可用烤箱热风100度烘烤20分钟左右或待其自然风干,蒸发水分。
STEP7、再次卤制牛腱子,放入卤汤用中小火焖煮40分钟,关火后浸泡一宿。
STEP8、彻底晾干牛肉后就可切薄片,撒上葱丝、香菜,或用蒜泥、香醋、生抽和芝麻油做个蘸料食用。