STEP1、先准备卤汤。把各种香料放入纱布包，加清水、姜葱、生抽一小碗、老抽一小碗、料酒小半碗，加盐和冰糖调味。

STEP2、大火煮开后再用小火煲煮15分钟后关火。这时候不要开锅盖，焖一下。

STEP3、剔除筋膜的牛腱子冷水下锅，中火煮10分钟左右直至不再析出血沫。

STEP4、关火后取出冲洗干净，在冷水中浸泡30分钟。

STEP5、将放凉的牛腱放入卤汤，可适当增加卤汤的咸度（通过盐/酱油／老抽）。以大火煮15分钟左右，再用小火焖煮40分钟，直至牛腱卤熟。

STEP6、取出牛腱子沥干，可用烤箱热风100度烘烤20分钟左右或待其自然风干，蒸发水分。

STEP7、再次卤制牛腱子，放入卤汤用中小火焖煮40分钟，关火后浸泡一宿。

STEP8、彻底晾干牛肉后就可切薄片，撒上葱丝、香菜，或用蒜泥、香醋、生抽和芝麻油做个蘸料食用。