STEP1、冷水下卤料和牛肉,水没过牛肉,锅盖盖好,中火卤。卤到一半,我加了一罐啤酒(可以不加,我这是因为开了不想喝所以倒进去了。我基本是锅里的卤水没剩多少才会捞牛肉出来,冷水晾凉。
STEP2、卤牛肉中途,切蒜、蒜叶、生姜、干辣椒。
STEP3、牛肉冷却后按照纹理切片,我功不好,将就看吧。(一定要按纹理切,不然牛肉容易散)
STEP4、热锅烧油,一般油温五成左右我就把蒜、蒜叶、干辣椒、生姜一起下锅爆香了,油温太高容易糊。
STEP5、然后下卤牛肉翻炒,炒几下后下鸡精、老抽、生抽、蚝油翻炒,一般是不需要再额外加盐了的。
STEP6、再然后,就起锅装盘。最后成品,整个过程都是没加美颜的,做出来就这样,给大家真实的反馈。我比较喜欢,尤其蒜叶炒出来很香,牛肉入味。