STEP1、五花肉切成肉沫，装到碗里，加入适量料酒腌制一下

STEP2、茄子洗净切长的段，加入少许白醋和适量干淀粉（放白醋和干淀粉目的是防止茄子变色和营养流失；茄子头部白色越多说明茄子越嫩）；（提前准备好切末的大蒜，生姜以及葱花）

STEP3、调鱼香汁：白糖，干淀粉3g左右，水40ml，香醋生抽搅拌匀备用

STEP4、取一口锅烧热，下油把茄子煎一会，待茄子变软后盛出备用

STEP5、接着在锅内加适量的油下肉末炒熟，小火加入姜蒜爆香，接着下入豆瓣酱爆出红油；加入料汁烧熟小火收浓些

STEP6、下茄子，关小火，翻炒一会，然后倒入砂锅中，砂锅加热至沸腾。出锅；撒上葱花，芝麻摆盘