STEP1、备蔬菜:番茄洗净,切成小块。孢子甘蓝洗净,对半切开。魔芋结洗净,沥干水分备用。
STEP2、备海鲜:鲜虾洗净,去皮去头,挑出虾线。龙利鱼片自然解冻,切成块状。生姜洗净,切块备用。将虾肉和鱼肉混合,倒入生姜块,适量料酒,适量盐,适量香油,适量胡椒粉,少量糖和少量生抽,搅拌均匀,静置15min去腥。之后剔除生姜块,倒去残留的汁液。
STEP3、先开锅:塔吉锅底部和内壁下层刷上一层薄薄的油(铸铁塔吉锅要适量增加油量,因为铸铁材料自身吸油,开中火些微加热塔吉锅。
STEP4、煮汤底:倒入番茄碎,快速翻炒,炒出番茄汤底。若是番茄出水不够快,可以适量加一点点清水,帮助加热,煮出番茄汤底。
STEP5、码食材:待番茄汤底煮出,快速码盘。切好的孢子甘蓝沿锅壁码成一圈,圈内铺上魔芋结,魔芋结上方码上处理好的鲜虾肉和龙利鱼片。
STEP6、煮食材:盖上塔吉锅,开大火。留意塔吉锅的状态,若看到有蒸汽溢出,或听到锅内有声响,即可打开锅盖查看食材的状态。若鱼片和虾肉变色,即可关火,舀出摆盘。若是不想留有太多汤汁,可以在关火后用锅子预热将汤汁蒸干。