STEP1、选购一条活的河鳗或者海鳗,宰后用盐揉捏,洗净黏液。鳗鱼要处理干净。
STEP2、从鳗鱼的背部入,将鳗鱼去头去骨,剖开成鳗鲞;再分段切成几大片。
STEP3、调制腌制料:生2汤匙、汤匙、汤匙、白糖1汤匙、汤匙、料酒3-4汤匙、红酒1汤匙、白酒1汤匙、葱姜蒜末适量,放一起调成汁,将鳗鱼片浸泡在料汁中,放几片生姜片,腌制3-4个小时。
STEP4、将腌制好的鳗鱼片用竹签穿起来,防止在蒸烤过程中弯曲变形,保持平整。将串好竹签的鳗鱼片放入盘子,放几片生姜片和香叶,上屉隔水大火蒸至八分熟,约需5-8分钟;取出备用。
STEP5、将腌制的汤汁加少量水在锅里烧开,加入1汤匙麻油,1汤匙辣椒酱,少许白糖味精;用水淀粉勾薄芡,在蒸好的鳗鱼片上两面都刷一遍,将鳗鱼片摆在铺好锡箔纸的烤盘里,在鳗鱼片底下铺一层洋葱圈,送入烤箱200度烤6-8分钟后取出,再刷一遍蜂蜜,撒一点芝麻,送入烤箱200度烤10-12分钟即可。装盘前将竹签抽掉。微波炉也可以用烘烤方式,具体烘烤时间根据品牌不同,可自行掌握时间)