STEP1、准备材料,没有炼乳,可以用蜂蜜或细砂糖等量替代,如果不喜欢甜,细砂糖可以少点。
STEP2、所有材料除奶油奶酪和黄油以外的材料称量后混合。先称干料,再放液体(牛奶、蛋液)把所有材料搅匀,揉成光滑的面团。
STEP3、揉成光滑的面团后将奶油奶酪、黄油切小块/小片,慢慢揉进面团,这一步会变得很湿黏,不停揉搓面团直至光滑,实在太粘可以加一点点高筋粉。
STEP4、揉至完全扩展阶段,出膜。
STEP5、揉圆后放入容器盖上保鲜膜进行第一次发酵,发酵至2倍大。(冬天的话盖上保鲜膜放空调底下,真的发很快)
STEP6、发酵成2倍大,用手指蘸取少量面粉戳进去不回缩不塌陷就是发酵好了。
STEP7、面团排气,分成6等份,95g左右每份,松弛10分钟。
STEP8、松弛好的面团取一个擀成椭圆形,(注意椭圆形长度不要超过烤盘的长度,会放不下)横过来,底边用手指压薄,然后自上而下的卷起,卷的时候手指在两端轻拽,卷出来比较漂亮,最后紧捏收口。
STEP9、擀成椭圆形后,底下一边用手指压薄。
STEP10、自上而下的卷起,卷的时候手指在两端轻拽,卷出来比较漂亮,最后紧捏收口。
STEP11、完成一个。
STEP12、整形好的面团依次排入烤盘(22.522.5方形烤盘)进行第二次发酵,发至2倍大,参考温度38度。
STEP13、发酵完成。
STEP14、将用剩的鸡蛋液1:1兑水,烤之前在排包刷上鸡蛋液。
STEP15、预热烤箱,上下火180度烤20分钟,刷了鸡蛋液容易上色深,注意观察上色效果,觉得满意了盖上铝箔纸。
STEP16、出炉,香喷喷的奶酪排包!
STEP17、很享受一排排地撕着吃。