STEP1、凤梨馅,不说做法了,网上多的是。糖多少根据凤梨的酸甜调整的。不加冬瓜纯凤梨的馅色泽更金黄,口味会偏酸,纤维会粗一点,口感更纯正。喜纯正的口味可以不下冬瓜,但需减糖,大概用半量,根据口味调节糖量。加了冬瓜的馅色泽会偏淡些,也会中和一些酸味,纤维也相对细一些。根据自己喜好决定。
STEP2、酥皮,就是室温软化黄油打发,再加糖、盐充分打发,加入粉类,搅拌成团。静置,醒半小时。如果还是太粘手不好包,就冷藏几分钟,会更好包。做了4酥皮。
STEP3、网上都是皮:馅1:2或是2:3比例。馅。自己皮:馅2:1(皮20、馅10)或是3:2(皮18、馅12)比例。模子是30g量。选择自己、比例,馅。
STEP4、将酥皮与馅都分成小剂子,搓圆。
STEP5、将凤梨馅包在酥皮内,可以用包月饼的手法。
STEP6、压好模,尽量四角都丰满才好看。烤箱预热。原色的可以用175度烤15分钟,用夹子将整个凤梨酥连同模具一齐翻面,再烤10分钟,稍上色即好。但有色的酥皮要用160度烤15分钟,翻面烤15分钟,不然太上色就不好看了。我说的温度和时间只适用于我的烤箱,电脑控温,应该没什么温差,大家根据自己烤箱来调整。
STEP7、稍稍冷却才脱模,放晾网上冷却。之后放密封盒保存,4小时后稍微吸潮口感更好。