STEP1、走地鸡先称重,鸡的重量决定材料的配比。一般1只走地鸡在600-700克左右,如果是三黄鸡,大概要1200克左右,那么所有材料的比例要相应调整。鲜鸡可以直接开始腌制入味,冷冻的提前一天拿到冰箱冷藏室解冻。我这是买的走地鸡,都属于冷冻的,所以提前解冻的。腌制最好是能在冰箱里冷藏一宿,所以如果是冷藏解冻的话,需要提前2天时间从冷冻室拿出来放冷藏)
STEP2、把鸡洗净,用厨房剪减去鸡头和鸡屁股,鸡爪上的指甲。我特别爱吃鸡爪,如果不剪指甲,这么会很影响啃的
STEP3、加入备好的15克酱油,10克老抽,3克盐,15克黄酒,5克白糖,撒点五香粉。带上手套,,不停的按,大约5分钟,帮助鸡充分吸收调料,便于入味。
STEP4、放进保鲜袋,扎紧口袋。冰箱冷藏一宿,第二天早上再做。所以,比如我周六中午计划做叫花鸡,那么最晚周五的白天(其实最好是周四的晚上就要把冷冻的鸡拿到冷藏室,周五晚上腌制。如果实在是临时起意要做这道菜,最起码要冷藏腌制2个小时!!但是入味效果肯定不如腌制一宿的。做饭,也是需要提前谋划一下的,要想有条不紊又按时做出一桌菜,特别是有些菜费的时间比较长,需要清楚每道菜所需的时间,包括备菜和制作的时间
STEP5、制作当天的早起,清洗荷叶,用温水浸泡。因为盆不够大,荷叶会飘起来,我在荷叶上压了一个瓷碗
STEP6、第二天上午,计划中午12点开饭。最晚上午9点半要开始制作用来代替泥巴的面皮,因为烤制还需要2个小时。
STEP7、盆里加100克水,50克白酒,加入290克面粉。这里分享一个用厨房秤的小技巧:空盆放在上面,要首先清0,然后加一种材料,清0一次。这样就不需要把各种材料用不同的容器称好了,非常方便快捷!
STEP8、和成面团,盖好备用
STEP9、鲜香菇和洋葱都切丝
STEP10、把腌制好的鸡和保鲜袋里的腌肉汤一起倒入盆中,把香菇和洋葱放进去搅拌。
STEP11、搅拌好的香菇和洋葱塞鸡肚子里,汤汁能抓进去的也塞进去。
STEP12、包荷叶
STEP13、包好后,用棉绳棒好
STEP14、再包一层锡纸
STEP15、面团擀开,大小要能把鸡完全包住
STEP16、包好后的样子
STEP17、上放烘焙用纸,把鸡放入预热好箱,aca箱,上下火175度,预热了五分钟。然后定时2个小时,这2个小时,可以准备别啦,这箱,放进去就不用管了,还省了个灶头,可以协同起来,多做几个,提高效率!这,没有烘焙用纸话,可以不用,
STEP18、烤好后立即拿出来
STEP19、敲碎外面的面皮,这个过程说实话还挺壮观的
STEP20、带着荷叶取出来
STEP21、如果开饭就可以打开荷叶吃了,其它菜还没做好的话,先不要打开,还能保持热度
STEP22、面皮外壳
STEP23、成品,只能说特别香!做了绝对还要再做