STEP1、小火将盐炒热,加花椒粒炒香,在放进其他粉状香料和八角香叶炒热,关火,降温之后,到羊排两面,再加酒和生抽,香菜葱姜,,塑料袋包好放冰箱冷藏一天一夜。最好去除羊皮,或者出炉之后用锯齿把羊皮分割了再吃,牙口不好的真咬不动。
STEP2、要根据自家脾气,随时观察。度高预热130,实度150左右,侧面靠近壁185度(度)28厘米小金盘,锡纸两长条,呈字,将肋排放入,肥厚那面朝上,全面刷油,先把锡纸长出部分折在外围,敞开,把羊排放上接近发热管,表面封住水分(这步比较重要,可以让肉嫩多汁),盯着别焦了,两三分钟,取出,把锡纸包好,盖住羊排一面水分流失,算起羊排上方概有三锡纸。设定七分钟(拿出切时候发现脊骨处还有血水,又加了五分钟,合计七五分钟,分钟取出,打开锡纸,尝味道,不够咸话,将生抽一两汤勺到出油水里,将这些油水刷到羊排各处,包好继续。最后分钟顺着肋骨方向切开肉多地方检查否熟了。我标准没有血水,少数地方有些微粉红色,这时候吃起就比较嫩。出炉前10分钟,撒一点孜然粉或孜然粒,打开锡纸,让外表有点焦香。
STEP3、肋排多的时候用了大烤盘。出炉之前把锡纸打开,把烤盘移到中上层,可以迅速的烤成外焦里嫩,一定要守在烤箱边,免得过火。
STEP4、中途取出打开锡纸用刷子蘸烤盘里的汁刷到羊排上,尝味道,适量加生抽蜂蜜。
STEP5、出炉,把肋骨切出几条,肉厚的地方切片,装盘上桌。可用炒熟的盐辣椒粉孜然粉混合,按照自己口味撒在肉骨上食用。