STEP1、土豆削皮,切成手指粗细。(图片两种颜色的土豆,右边颜色深一点的是云南红皮土豆,这种土豆比较粉,我感觉很适合做焖面,或者土豆炖各式肉,左面的是黄皮土豆,口感比较脆,适合做土豆丝)。如果准备的土豆不幸发芽了,不是很严重的话,也是可以吃的,发芽的地方多削掉一点,然后土豆用清水多泡一会。
STEP2、四季豆掐头去尾去丝洗净后,用手掰成3到5厘米的小段,土豆条泡清水中备用
STEP3、猪肉洗净,肥瘦分离,各切片备用(呃,老妈说五花肉效果最好,但我很不爱吃肥肉,所以用了前腿肉)。焖面的肉片我喜欢切大块一点
STEP4、大葱洗净切片,生姜去皮切片,锅中放入少量的油,下肥肉,中小火炸。肥肉炸好/干后,下大葱和生姜稍微翻炒。这一步不愿放肥肉的话,就直接用猪油吧,油热后下葱姜)
STEP5、倒入瘦的猪肉,翻炒一会后加老抽及料酒,继续翻炒至肉表面已熟
STEP6、加入土豆条和豆角,继续翻炒1分钟左右,加入盐、辣椒、蚝油,翻炒均匀
STEP7、加入没过菜的热水,稍微翻炒几下,盖住锅盖,大火炖23分钟(炖出肉香,变成肉汤)
STEP8、将锅中的汤汁倒出备用(锅中剩一点),中小火,将手擀面均匀的铺在菜上面,盖锅盖,中小火(右边的是汤汁)
STEP9、中途将倒出的汤汁分3次左右,从锅的边沿加入(过程中要留意,尽量不要让汤汁完全烧干)
STEP10、汤汁差不多收干(并不是完全干),加味精,然后用筷子将面与菜搅拌均匀(此时锅铲并不好用),撒上小葱(没有可不放),关火,开吃
STEP11、配紫菜蛋汤,完美