STEP1、茄子切小条，放盐水浸泡防氧化，备用。蒜、葱切成末。

STEP2、米线煮软，捞出过凉水备用。

STEP3、调个浇汁:碗里加入2勺蚝油、2勺生抽、适量盐、小半勺白糖、适量辣椒油或小米辣（不能吃辣的可不放），再加入半碗水调和。

STEP4、热油爆香蒜末，加入茄子炒软，然后加入调好的酱汁，边炒炒把茄子用锅铲弄烂，然后盖上盖子焖。（想吃肉的可以在这加入肉末一起焖，我没买瘦肉加了肉饼条）

STEP5、到锅里剩一点汁时，加入煮好的米线翻拌均匀，闷一会入味，最后撒上葱花即可。（米线可换成面条）