STEP1、笋干清洗干净，矿泉水浸泡1小时、排骨清洗干净待用

STEP2、排骨焯水（锅中倒入清水、水开后加一勺料酒、两片生姜，再下入排骨飞下水，热水滚两分钟煮出污水血沫，捞出用温水冲洗干净，沥干水分）

STEP3、焯好水的排骨，沥水待用

STEP4、这时的笋干已经泡发的差不多

STEP5、准备炒料（草果、香叶、丁香、桂皮、姜片、葱段、干豆豉、干辣椒）

STEP6、热锅凉油、油温5层热转小火，放入香叶、桂皮、丁香、草果、干辣椒，煸香，香味煸炒出来后加入姜片葱段转中火

STEP7、倒入沥干水分的排骨翻炒两下

STEP8、再加入豆豉

STEP9、加一勺料酒、一勺生抽，中火均匀翻炒

STEP10、加一勺老抽上色，翻炒均匀、

STEP11、加笋干（泡发笋干的水留着备用）继续中火翻炒、使笋干与排骨上色均匀

STEP12、翻炒均匀后，倒入泡发笋干的水

STEP13、大火烧开后盖上盖子，转中小火慢炖30分钟

STEP14、30分钟后揭盖、大火收汁（收汁不要收的太干）

STEP15、临出锅前加些葱段盖上盖，关火焖1分钟（我是全程没有加盐噢因为生抽和老抽有足够的盐分，可以不加，如果口味偏重的可以适当加少许，这个要自己调节）

STEP16、装盘