STEP1、茄子、土豆、胡萝卜、洋葱、西红柿切丁备用。

STEP2、肉馅放姜末，加生抽、老抽、蚝油、香油、料酒、少点淀粉、花椒粉或胡椒粉，轻轻搅拌几下。

STEP3、大料瓣区锅，放肉馅炒，加西红柿胡萝卜丁炒变色，放洋葱、土豆、茄子翻炒。再适量放点老抽和蚝油，放豆瓣酱，少放盐，多放水。盖上锅盖到开锅。

STEP4、盛出六勺汤，让菜露出来。把面打散开，放在菜上。盖上锅盖焖，始终大火。汤快没有时，从边上加三勺汤，用铲子顺着锅边四周往下铲铲，防止汤没有到锅底糊锅。盖上锅盖继续焖。

STEP5、等汤快没有了，用筷子和铲子把面抖起来，翻个过。把剩下的汤顺着锅边倒进去，用铲子顺着锅边往下铲铲。

STEP6、盖锅盖焖到没汤了，关火。把菜和面一起搅拌，盛出来就可以享用了。

STEP7、如果做豆角焖面，步骤和上面基本一样。不同之处：1.肉切成肉条；2.不用放豆瓣酱，也可依个人口味；3.豆角焖熟后，再开始盛汤出来。4.没有汤后别关火，把提前切好的蒜末放在里面，搅拌后，再关火。有蒜香味。