STEP1、豆角掐两头儿并择丝,掰成2-3厘米的段儿,然后清水洗净,用淡盐水浸泡上备用。这里有几点建议:第一点是豆角购买时尽量选择肉厚、丝少的种类,口感好而且处理方便;第二点是尽量在择的时候就把豆角用手掰成段儿,就像手撕包菜一样,用手掰好的菜会比用切吃着香;第三点是用淡盐水浸泡掰好的豆角段儿,好处有二,其一是盐水浸泡后的豆角在后面会更好入味儿,其二是可以避免后期加盐过量更导致盐分摄入过多对健康不利。
STEP2、选择五花肉或猪肉肥的部分,切细薄片儿,这样煸炒出的猪油会浸入汤汁内,提香还好吃,不喜欢吃猪肉的朋友可以换成鸡肉或干脆不加肉,并不影响口感。这里还有一个小窍门分享给大家,不加肉又想吃出肉味儿怎么办?煸炒八角,待溢出香味儿后,加少量白糖,这样再炒出的菜会有肉香。再一个鲜猪肉不好切,可以将肉放入冰箱冷冻20分钟左右取出,这时的肉会比较好切。
STEP3、葱、蒜洗净切薄片,待用。
STEP4、所有配料准备好后,用淡盐水浸泡的豆角也好了,将淡盐水滤出,豆角放一旁待用。图片里是所有用到的食材(小蓝瓶内是盐,糖和酱油没有拍,空盆本来是用于盛汤的,后面换了一个小碗就没用上,盛汤的目的后面会讲。)
STEP5、锅内倒油,中火加热,将手放在锅上15厘米左右的位置,当手掌有温热的感觉时,油温正好。将切好的肉倒入锅内,转小火煸炒,待肉变金黄色,倒入葱、蒜片儿。后倒入葱蒜的好处有二,其一是避免先入葱蒜掌握不好火候会有糊味儿和苦味儿,其二是这样可以更好的借到葱蒜的香味儿。
STEP6、将豆角倒入锅内,转中火翻炒至豆角变色。多翻炒一会儿,使豆角均匀受热至7分熟,倒入生抽翻炒使食材入味儿,加2汤匙白糖、1汤匙盐、倒入老抽翻炒上色。倒入水,水量以刚好没过豆角为准,盖上锅盖。(两个小技巧:第一点关于豆角变色,绿色部分会变嫩绿,紫色部分会变绿,貌似是因为花青素受热分解,这样可以帮助我们更好的判断豆角是否均匀受热和熟度;第二点关于酱油和糖,生抽用来提味儿,老抽用于上色,二者各有分工,缺一不可。加入少许白糖也是为了提味儿和上色。)
STEP7、5分钟后,打开锅盖查看锅内情况。倒入水后如图。
STEP8、开锅后再煮5分钟,使豆角完全熟透。锅开后如图。
STEP9、用勺盛出一碗汤汁,盛出后锅内的汤汁应该低于豆角。盛出汤汁如图。
STEP10、将面条均匀铺在豆角上,将之前盛出的汤均匀撒在面条上盖上盖子小火焖5分钟,揭盖用筷子将豆角和面混合,盖上盖子继续焖5-10分钟,这时的焖面已经基本上算完成了,为了口感更好可以再多焖一会儿,打开盖子查看锅内汤汁量,适时用筷子翻搅,避免糊锅。
STEP11、待汤汁收尽,装盘食用即可。从准备食材到可以享用美味,大约35-40分钟。祝我们用餐愉快!