STEP1、茄子洗净,切成滚块,加盐拌匀后腌10分钟后,去掉腌出的水份
STEP2、撒少许面粉(吸去多余的水份)颠匀
STEP3、栗子洗净后,用小从中间划一至皮破(不要划到肉),加盐煮3—5分钟(视栗子大小而定)取出,去皮留肉备用
STEP4、热锅入油,四成热时下茄子块,中小火煎软,盛出
STEP5、锅留底油,大蒜一拍两半入锅煸香
STEP6、下葱花、酱、蚝油或生抽、白糖炒匀
STEP7、下入茄子翻炒均匀
STEP8、加入高汤或清水、栗子,大火烧开后关中小火焖3—5分钟,加适量盐调味,收汁即可