STEP1、黄鳝清洗干净，切段，少量食盐和料酒搅拌备用！

STEP2、腊肉切片

STEP3、奶奶家的咸菜切段备用

STEP4、准备香料

STEP5、蒜苗切段备用

STEP6、锅内加少许底油，烧热后，放入腊肉煸炒！加底油的原因是防止腊肉粘锅！

STEP7、腊肉煸炒至透明以后，加入香料炒香！注意用小火，防止香料被炒糊！

STEP8、待香料炒香之后，放入鳝鱼段煸炒至朝外翻卷之后，加入蒜苗和一勺郫县豆瓣酱，翻炒！豆瓣酱，腊肉和咸菜都有一定的咸味，可以不用放盐！

STEP9、加入咸菜，翻炒片刻，加少许生抽和料酒！

STEP10、加水煮开，水没过食材即可！

STEP11、煮开之后，转到砂锅内，中火炖煮！

STEP12、出锅，吃的不得了！！！