STEP1、炖猪肘子,有一步非常关键,就是用喷**烧猪皮,这一步不仅是烧去猪毛,最重要的是,破坏猪的汗腺,如果不烧猪毛,炖出来的肘子会有一股子臭味。烧猪皮,可以在网上买小喷**,很便宜,几十块钱,能用许多次。把猪皮烧黑,再淋热水用刮洗。肘子洗干净,放进炖里。我喜欢用这款紫砂电炖,很方便,早上八点炖上,到中午十一点十五分左右,就很软烂了。炖肘子,水量很重要,一般肘子和水的比例约1:3,比如,今天的肘子840克,水2500克,这样加了海带,味道不至于寡淡,炖好之后,汤宽味美!够四个人喝。也可以减少比例,如1:2,或1:2.5,或,火候,选择旱蒸,风味不同。
STEP2、炖汤,我喜欢生姜8克,大葱12克,花椒2克,整粒黑胡椒3克,加饭酒10克,冰糖2克。花椒,胡椒暖胃,冰糖,冰糖。姜拍烂更易入,炖汤大葱。也可小葱,小葱需要拴成一小把。
STEP3、大红袍花椒。花椒用一个小袋子装起来。黑胡椒忘记拍啦!
STEP4、海带用的是这一款,海带不大,也很薄,但口感非常好,炖好的海带很清香,汤的味道也很好。
STEP5、一个小肘子,用30克,炖好一大锅。用,轻轻冲洗一下,自的白灰要洗掉,有这层白灰,容易炖烂。
STEP6、如果有泥的地方,轻轻擦洗一下。
STEP7、洗好卷起来切细丝。
STEP8、把调料装在一个小袋子里。
STEP9、肘子冷水下锅,先大火把汤烧开。约需要一个小时,这一步如果时间紧,可以在煤气灶上操作。
STEP10、水烧开之后,打去浮沫。肘子没有焯水,洗干净直接放进锅里,这样鲜味和营养不会丢失。
STEP11、浮沫打干净之后,放调料。放调料,加饭酒。
STEP12、倒入海带。这一步大火。
STEP13、大火烧开之后,马上调中火。
STEP14、中火保持汤微开。
STEP15、三小时十五分钟之后,即11:15分,肘子炖好了,用筷子轻轻一戳,轻易戳过。尝了一下,味道非常鲜美。
STEP16、调味,放盐巴2克。盐巴不用放很多,这样喝汤不会咸,吃肘子还会蘸佐料。
STEP17、肘子炖好之后,调到保温档。
STEP18、中午十二点,肘子炖好啦,再调两碟蘸水。两种蘸水会在下一篇单独写。
STEP19、把早上炒的小腌菜来一碟,开动!什么是幸福,在初秋,寒气渐升的时候,来一煲汤鲜味美的海带炖肘子,就是幸福!