STEP1、金汤排骨炖酸菜 把普通做得精致,把平凡做的别出心裁,汤汁浓郁,色泽金黄,这和普通的酸菜真有很大的区别,汤非常浓郁,做法虽为炖煮排骨肉质依然软嫩,味道依旧鲜美。用家常普通的方法可炖不出来这效果,必须用窍门提前处理。 首先排骨切成块,为了它一个嫩度,一个鲜度,不焯水直接生炒,为了排骨不粘锅,先用油滋润一下锅,锅热后大概五六成油温下入排骨,同时下入姜、大料、桂皮、香叶最后烹入料酒,在炒三五分钟排骨就可以变色,就可以捞出备用。 生炒排骨不易流失水分,肉质更鲜嫩,接下来把酸菜切好,更多专业特色小吃技术请看 qq329209338 空间焯下水去除涩味,水开后下入酸菜,水再一沸腾就好了,捞出来要把水分捏干,放入盘中备用。
STEP2、接下来要做金瓜汁,就是普通的南瓜汁,caipu.ydda/upimages/0606/4fpcklb0jjy800270.html 将蒸好的南瓜打成蓉,水和南瓜蓉的比例是3:2,水是3南瓜是2,等南瓜汁开后,下入排骨和酸菜,放入盐、胡椒粉、开锅后,二十分钟后即可,枸杞要最后放。