STEP1、小葱提前切成葱花备用。将淀粉、料酒、盐、胡椒粉在小碗中混合均匀备用。

STEP2、将鸡蛋搅打均匀后备用。小贴士：也可以在蛋液中加一小撮盐。

STEP3、锅烧热后倒入少许油，倒入鸡蛋液炒至半熟盛出。小贴士：鸡蛋炒至嫩滑即可盛出，稍后再与肉末和豆芽一起炒。

STEP4、锅中放入肉馅和姜末，中火煸炒至肉馅变色。

STEP5、放入豆芽炒熟，加入鸡蛋、淀粉水，迅速拌炒，淋入酱油炒匀，即可关火。盛盘后，撒上少许小葱花来点缀，全部完成。小贴士：1.调味汁放置后会沉底，一定要一边搅动一边迅速淋入锅中，然后也要迅速在锅中拌匀，不然淀粉会很容易结块。2.勾芡是为了让松散的肉末成团，更好夹取。3.家里如果有香油和黑胡椒粉，也可以加一些来调味。