STEP1、隔夜饭倒进大碗,打两个鸡蛋,搅匀。我曾经尝试过很多种鸡蛋倒入的方法。1)锅里加油,先炒饭,然后把蛋液打入,火候难控制,以致有些饭没有鸡蛋覆盖;2)先倒入蛋液,上面加入饭,这种需要很多蛋液才能有蛋花的效果,火候难控制,鸡蛋容易老。可以自行选择
STEP2、我选择了这个在香港买的李锦记照烧酱,六个鸡翅用1/3包即可,如果想味道重点适当加点盐,剩余的放进冰箱。不用加其他酱料,这个酱有点偏甜,适当加点盐还是ok的。
STEP3、鸡翅洗净,两边都横切两,方便入味,用酱腌制大概20分钟,记得喔,不用加其他酱油味料,除了盐可以适当加
STEP4、倒多点点油,小火,油热后鸡翅丢下去,小火,如果有日本清酒可以倒点,感觉料酒和照烧汁不搭,不如不加
STEP5、煎完后可以盖锅盖焖一下,容易熟,然后快炒收汁,记住,煎焖的时候都用小火,收汁可以中大火。如果有白芝麻可以起碟后撒在鸡翅表面,要趁热撒喔
STEP6、然后到蛋炒饭,由于蛋和饭已经基本融合,下油后,油热就可以倒下去翻炒。油可以下多点点,一般炒饭需要很多油
STEP7、炒几分钟就可以下切了丝的大白菜,翻炒,盐,糖,翻炒。顺便说下,和炒饭是绝配,即使炒完了,撒点捞饭更鲜,普通生抽达不到这个效果,我想这就是价格吧。
STEP8、最后剪一点点葱花撒在鸡翅上点缀一下,完美
STEP9、炒饭推荐一下美极酱油,长这个样,不是美极鲜喔,反正价格贼贵,但是一点点就很鲜