STEP1、1、螺丝椒去籽去辣筋切丝,甘蓝切丝,洋葱丝,胡萝卜丝,饼切丝,酱牛肉一小块切肉丝。另备葱花蒜末。
STEP2、2、蛋皮切丝(蛋液里加少许盐和料酒)
STEP3、3、油热下葱花蒜末爆香
STEP4、4、先下胡萝卜丝,煸出黄油后下甘蓝、螺丝椒翻炒,洋葱丝最后放,一定不要炒老了,炒出洋葱的香味就可以了,这样吃起来没有葱辣味,脆脆甜甜的。炒蔬菜期间,基本不放盐,根据自己的口味只放薄盐生抽来调味,因为酱牛肉本身也有盐味了,所以注意不要太咸了。
STEP5、5、菜香味出来了,微微有点出水时,放入饼丝。这个饼丝说来有趣,某店京酱肉丝做得极其地道,与之相配的卷饼做得却极其一般,然鹅这极其一般不适合卷菜的饼饼,却歪打正着地极其适合拿来炒。菜刚开始出水时放饼丝,可以吸收菜汁的水分和滋味,让饼变潮变软,同时轻松入味。
STEP6、6、饼丝变软之后,加入酱牛肉丝
STEP7、7、以及蛋皮丝,小心充分翻炒,不要把肉丝和蛋丝铲段碎了。酱牛肉上的料汁也会融化,使得这道炒饼香味十足。
STEP8、8、出锅前淋适量香油,拌匀即可。
STEP9、9、另:吃这种香味浓郁的炒饼,一碗甜口豆浆是绝妙搭档