STEP1、琵琶鸡腿顺着骨头划开，把腿骨剔除，然切成1厘米左右的小块儿，加1勺生抽、1勺料酒、2片生姜、半勺老抽、半勺干淀粉抓匀，加1勺植物油再次抓匀。

STEP2、新鲜毛豆水煮两分钟，软化外皮，然后把豆子剥出来。豆子叮叮当当碰碗的声音很好听哎！

STEP3、小葱切段儿，胡萝卜、大蒜、小辣椒、姜都切成小粒。

STEP4、把腌好的肉用直接下锅划散，一定一定一定不要炒的太久，表面定型就马上盛出来。

STEP5、调一碗料汁备用，避免慌乱：生1勺、勺、勺、陈醋1勺、白糖（自定，勺、勺，搅匀备用。

STEP6、先把小料炒香，不喜欢麻椒可以挑出去。

STEP7、鸡块和毛豆一起下锅翻炒1分钟。

STEP8、倒入刚刚调好的料汁，加入小葱段，翻炒均匀即可出锅装盘。

STEP9、香嫩软弹的鸡块配上最新鲜的时令菜。