STEP1、将梭子蟹清洗干净,把蟹盖掀开,把蟹腮弄干净,然后一切两半。小贴士:鲜活的梭子蟹可提前用清水白酒浸泡一会儿,去腥味的同时,醉”了之后也更好处理。螃蟹壳可以直接丢弃,也可以留下摆盘,但要擦干水分。
STEP2、准备一碗玉米淀粉,在切好块的螃蟹切面处蘸一层淀粉。小贴士:裹淀粉是为了防止蟹肉散掉,不用裹太厚,记得抖掉多余的粉。
STEP3、平底锅烧热,淋入少许油,将蟹块切面朝下放入锅中,中火煎至切面微微焦黄,然后翻面,将蟹块的两面也煎一煎。小贴士:使用平底锅煎螃蟹,可以少放一些油。
STEP4、放入螃蟹壳一起煎,煎至蟹壳完全变红,然后盛出螃蟹,剩余的油倒掉,把锅洗干净,或用软布擦拭干净。小贴士:螃蟹壳仅作摆盘装饰用,如果不需要装饰,这一步直接省略。煎螃蟹的油会有味道,一定要倒掉,在之后炒螃蟹时用新油。
STEP5、把锅再次烧热,倒入少许油,放入蒜碎,小葱花,姜片,小火炒出香味。
STEP6、放入煎好的蟹块、年糕片,用中大火翻炒几下,然后烹入少许白酒,炒匀后倒入清水,水量不要太多,没过所有年糕即可,大火煮开,转中火再煮5分钟左右,直到里的水收浓变少。小贴士:不要把水分收干,剩一半即可,因为螃蟹块带有淀粉,即使不用勾芡,汤汁也会变浓稠。注意不时翻拌一下,年糕片。
STEP7、开始调,倒入生抽、老抽、蚝油、白糖,翻炒均匀,让锅中的汤汁裹在食材上。出锅前撒上一点小葱花,翻炒均匀,就全部完成啦。小贴士:螃蟹本身,而生抽、老抽、蚝油,所以不用再放盐了。